銀座で味わう、
素材の真実と最小限の美学。
毎日届く新鮮な野菜たちは、その甘みや苦み、
食感さえも一つの個性として活かされ、
味覚だけでなく視覚や触覚までも楽しませる一皿に仕上げられます。
シェ・トモの哲学
素材至上主義と
ミニマリズム
山梨県から届く新鮮な無農薬野菜を使い、冷凍食材を一切使用しないこだわりで、自然が育む素材本来の味わいを最大限に引き出します。
煮る、焼く、蒸すといったシンプルな調理法で「掛け算でも割り算でもない、最小限の足し算」を追求し、素材の生命力を活かしたミニマリズムの美学を提供します。
CHEF
オーナーシェフ挨拶
CHEF
フランス料理はフランスの風土に根ざし、数百年かかって発達してきた料理であり、一部の富裕層だけが楽しむものでありません。そのため私は初めてシェ・トモを白金に出したときには、フランス料理のありがちなイメージを払拭し、一人でも多くのお客様においしさを体感していただける店を目指しました。その思いは今も変わりません。半年に一度、月に一度と通っていただき、お客様ご自身の感性で料理を楽しんでいただければ幸いです。レストランの語源は、元気を回復する場といいます。シェ・トモグループの店が、お客様自身へのご褒美の場、明日を生きる励みの場でありつづけられるよう、料理とサービスの向上にさらに努めてまいります。
市川 知志
ABOUT
銀座シェ・トモのこだわり
大地が育む、
本当の味わいをお届けします。
シェ・トモで使用する野菜は、山梨県の農家から毎日新鮮な状態で届く無農薬野菜。
泥のついたまま届けられる野菜は、その瞬間まで生き生きとした自然の力をたたえています。
甘さ、青臭さ、苦み、えぐみ──その全てが一つの個性。
調理ではそれぞれの特性を活かしながら、一口ごとに驚きと感動を与える一皿に仕上げます。
鮮度が生む、
素材本来の美味しさ
肉や魚もすべて生産者が明確なものを厳選し、全国各地の港や農場から直送で仕入れています。
冷凍食材を一切使用しない徹底したこだわりにより、素材そのものが持つ風味や食感を最大限に引き出します。
掛け算でも割り算でもない、
究極の足し算料理
シェ・トモが目指すのは、素材を引き立てる最小限の調理法。
煮る、蒸す、焼く─
その全てがシンプルでありながら計算され尽くした手法です。
例えば、塩だけで味付けされた一皿が、食材そのものの甘みや旨みを引き立て、驚くほど奥深い味わいを生み出します。
そのシンプルさゆえに、バランスの取り方や仕上げの一手にこそ職人の技が光ります。
28〜30種類の野菜が奏でる
調和のアート
ガラスのプレートに宝石のように並ぶ28〜30種類の野菜たち。
形や色のバリエーションだけでなく、それぞれが最適な調理法で仕上げられています。
塩味だけで引き出された自然の甘み、心地よい歯ごたえ、一皿ごとに変化する香り─視覚、味覚、触覚の全てが満たされる料理です。
この一皿は、「素材至上主義」と「ミニマリズム」を象徴する、シェ・トモの真髄そのものです。
Material supremacy and minimalism
Material supremacy and minimalism
PICKUP COURSE
コースについて
ACCESS
店舗情報
| 所在地 | 〒104-0061 東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル 11-12F |
| アクセス | ・東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」駅（A9番出口）徒歩6分 ・東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅（7番出口）すぐ ・JR「有楽町」駅（京橋口改札）徒歩5分 ・東京メトロ銀座線「京橋」駅（3番出口）徒歩3分 |
| TEL | 050-1720-8304 |
| 営業時間 | Lunch 12:00-15:00 (L.O. 13:30) Dinner 17:30-22:00 (L.O. 20:00) ※ご予約最終受付時間は19:30となります。 ※定休日：火曜日 および 水曜日 |